由“庖丁解牛”说烹饪专业“工匠精神”素质教育

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:本站整理  发布时间:2017-09-11 09:12:31

一、中国烹饪不仅是科学技术,也是艺术文化,源远流长,博大精深,为烹饪专业开展“工匠精神”素质教育,提供了丰富的文化宝藏

“烹饪”是一个蕴含着悠久传统中国文化的词汇,最早出自《易·鼎》:“以木巽火,亨饪也。”“亨”古代通“烹”,这句话的意思是“顺风点燃柴草,而将鼎中食物炊熟”。《易》又称《周易》,成书于商、周时期,无论孔孟之道、老子庄子学说,无不和《周易》有着密切的联系,堪称我国文化的源头。“鼎”是先秦时代的炊事器具,初为陶制,后由铜铸,先用作天子庙堂礼器,后来成了最高权力的象征。烹饪一词的产生由此可见一斑。

在距今50万年的北京周口店“北京人”遗址,中国古人类学家贾兰坡等发掘出多处古人用火的遗迹。火的发明结束了远古人“抓食掬饮、茹毛饮血”的蒙昧时代,昭示着中国烹饪也由此而诞生。《礼记》云:“人者天地之心也,五行之端也,食味、别声、被色而生者也。”《汉书·郦食其传》上有“王者以民为天,民者以食为天。”在人类发展的漫漫历史长河中,多少烹饪能工巧匠专注执著于人们每天的膳食,不断探索新的食材、新的烹饪工艺、新的烹调方法,为人们的饮食创造新的佳肴美馔。可以说他们是人类发展史上工匠精神的最早铸就者、传播者。今天我们开展大国工匠精神素质教育,相比其他职业,有着悠久的中国烹饪发展历程、深厚的中国烹饪文化做依靠,烹饪专业更具优势性。

再说“庖丁解牛”,庖丁解牛出自《庄子·内篇·养生主》。庄子,东周战国中期著名的思想家、哲学家和文学家,继老子之后道家学派的砥柱之才。庄子笔下的丁姓庖厨,技艺精湛,心到、刀到,节有间、刀无厚,游刃有余,而这也正是为庖为厨、匠人艺人的匠心功力所在。

由此引申到“工匠精神”。工匠,即有工艺专长的匠人。工匠精神,就是对自己的工作和产品执著专注、精雕细琢的意识理念,对所从事的工作具有强烈的认同感、使命感、责任感、荣誉感。而这也正是庄子笔下“庖丁解牛”的实质内涵,“提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志”。所以说从广泛意义上讲,庄子塑造的“庖丁解牛”代表了包含烹饪在内所有匠人们的工作精神。当今,中国作为一个大国正在向强国迈进,弘扬“大国工匠精神”——执著专注、作风严谨、精益求精、推陈出新、敬业守信,是千千万万匠人义不容辞的责任。2016年3月5日,国务院总理李克强在政府工作报告中明确指出:“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产,培育精益求精的工匠精神,增品种、提品质、创品牌。”

二、纵观中国烹饪的发展历程,体现工匠精神的楷模名厨不在少数,他们是我们烹饪专业开展“工匠精神”素质教育的最好范例

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