餐饮实训课教学方法

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:本站整理  发布时间:2017-09-11 09:04:10

一、餐饮实训课的现状分析

1.实训设备场地限制

餐饮实训操作室是酒店管理专业学生认识专业、培养综合技能的一个平台。而笔者学校的餐饮实训室建设由于知识更新滞后、资金投入不足等原因,导致餐饮实训室及设备不能满足实训需求。

2.实训课堂管理难度高

教师要对正在操作的同学进行辅导,有时一些调皮的学生就会走动,甚至在实训室内追逐、吵闹。一个教师要多方顾到很难。

3.实训课教学方法单一

餐饮服务是技术性较强的工作,作为服务员必须掌握各种服务技能:托盘、摆台、斟酒、 餐巾折花等。学生只能机械地练习技能操作,缺乏创新能力。

4.实训课评价形式简单

餐饮实训课主要以单一的操作考核结果为重点,这样的教学方式使学生失去了学习积极性,便出现平时随便应付,一些学生还假借身体不适不愿练习的情况的现象,严重造成学生轻视这一学科。

二、实施有效实训课堂的方法

1.建立有效的实训管理制度

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